Recetas para fondue: pasado, presente y futuro

Uno de los platos más resultones para un centro de mesa son las fondues. Para el que no sepa lo que es una fondue, lo explicaré brevemente: consiste en poner un recipiente con queso fundido en el centro de la mesa donde los comensales introducen trozos de pan con unos pinchos largos de dos o tres puntas. Tradicionalmente el plato se hacía con queso, aunque hay distintas variedades que incluyen aceite o incluso vino (abajo las detallo todas). A mí, la que más me gusta de todas de hecho es la de chocolate. Por ejemplo, en la de aceite, lo que se sumerge son trozos de distintas carnes y en la de chocolate, frutas y pastas.

Para preparar una fondue se necesita una serie de instrumentos. La cazuela tradicional se llama caquelon. Su característica principal es que está elaborada de hierro fundido (aunque hay versiones de barro o porcelana) y se puede encontrar fácilmente en cualquier tienda (como esta cazuela caquelon para fondue en Amazon). Después se suele poner en un soporte en el centro de mesa y debajo se sitúa una vela o un quemador para que el queso no se enfríe. No obstante, con la llegada de las nuevas tecnologías, todo se ha simplificado mucho y actualmente también existen instrumentos eléctricos que se enchufan y se ponen en la mesa y te hacen todo el trabajo completo. Incluso, como hemos comentado en otros artículos, con los tuppers o incluso con los estuches de silicona (como el de Dibocati) se puede preparar fondues en el microondas. El uso del microondas es especialmente útil para las fondues de chocolate. Ya que el chocolate es muy fácil derretirlo y mantenerlo caliente en el microondas.

Este plato es muy similar a la raclette, que consiste en fundir un queso suizo y se van “pelando” las capas que se van fundiendo sobre el flato de los comensales. La fondue en cambio es al revés, un centro de mesa donde todo el mundo hunde su comida. Curiosamente, la raclette es un plato mucho más antiguo y que se recoge en recetas ya del siglo XIII. Sin embargo el término de fondue no aparecerá hasta el siglo XIX (aunque algunas recetas similares sin ese nombre aparecen en el siglo XVIII). En cualquier caso, el origen de todas estas recetas es el área montañosa de los Alpes, quizás porque son muy calóricas y ayudaban a pasar el invierno en las montañas. Cada zona geográfica tiene sus pequeñas variedades dependiendo de los tipos de quesos (Suiza, Francia e Italia).

A partir de los años 50, como comentábamos al comienzo, el concepto de la fondue se ha extendido y se aplica a cualquier centro de mesa fundido en el que se bañan los alimentos. Como decía, mi favorito, y uno de los más clásicos es la de chocolate. Aquí os dejo una lista con otras variedades. Espero que os de ideas para vuestros propios experimentos:

• Fondue bourguignonne: se hace con aceite y se sumergen distintos trozos de carnes. Además se suelen poner una serie de salsas como aderezo.
• Fondue vigneronne: se hace con vino y se cocinana trozos de carne, pescado o verduras. El vino puede ser tinto aderezado con sal, pimienta, ajo y cebolla, o blanco aderezado con canela, cilantro y pimienta blanca.
• Fondue chinoise: que se refiere de forma genérica a distintas variantes de hot-pots. Como su nombre indica, es originario de China pero en realidad Vietnam, Japón o incluso Mongolia tienen sus variantes. Básicamente consiste en cocinar en un caldo alimentos crudos. Todo se hace como centro de mesa en un wok compartido en el centro de la mesa.

Receta berenjenas al microondas con queso azul

Las berenjenas son un plato que me encanta pero un problema que siempre me echa para atrás es que tardan mucho en cocinarse, especialmente si las haces a la plancha. Aquí os cuento un truco que gracias a la ayuda del microondas hará que todo sea mucho más rápido y fácil.

Para hacer esta receta necesitamos (4 raciones):
2 berenjenas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro
100 gr. de bacon o jamon serrano
4 pedazos de queso azul
Sal
Pimienta

Empezamos por cocinar las berenjenas en el microondas. Las cortamos por la mitad y las ponemos en un estuche de vapor o en un recipiente de pirex durante 8 minutos con un chorretón de aceite.

Cuando esté listo las sacamos y con una cuchara vaciamos el interior de las berenjenas, ya cocinadas. La carne debería estar blandita y no debería costar mucho hacerlo. Con un cuchillo, las troceamos. Cortamos también el puerro y el bacon/jamón en trocitos muy pequeños. Ponemos todo en una sartén y lo rehogamos son sal y pimienta hasta que se quede dorado.

Ponemos el sofrito de la berenjena con puerro y bacon/jamón en el cascarón vacío de la piel de la berenjena de nuevo. Ponemos una loncha de queso encima de cada mitad de berenjena y lo metemos al micro durante un minuto para que el queso se derrita. Voilá!!! Delicioso...y debería estar todo listo en menos de 15 minutos.

Receta de palomitas de maíz con caramelo

Este snack hará las delicias de todos, tanto en el momento de ver una película en casa como si nos las tomamos por que sí, sin ninguna excusa. Están riquísimas!!!

Para hacer esta receta necesitamos:
Una taza de maíl (que tras cocinarse dará para un bowl grande de palomitas)
Un par de cucharadas de azúcar (mejor si es de azúcar moreno)

Como he contado en otros posts, podéis utilizar una palomitera para microondas como una máquina eléctrica, o incluso cocinarlas en la sartén.

Principalmente hay dos métodos para hacerlas. Podéis poner el maíz con el azúcar todo junto en la sartén. Y según se vallan haciendo las palomitas, el azúcar también se irá derritiendo en caramelo. Lo mejor es poner una tapa a la sartén o cazuela, e id moviéndolo.

El segundo método que en mi opinión es más sencillo se trata de hacer primero las palomitas. Por separado ponemos el azúcar en la cazuela y lo ponemos a fuego lento hasta que se convierta en caramelo. Tened cuidado porque se pasa enseguida y se queda con sabor a quemado. Entonces, añadís las palomitas y lo vais removiendo con una cuchara de madera.

Después de hecho, se quedarán todas pegadas como un bloque. Dejad que se enfríe y entonces las separáis con la mano. Y listo!!! A disfrutar!!!

Palomitera para microondas / máquina para hacer palomitas

Espero que os gusten las palomitas de maíz tanto como a mí. Buf, es que no puedo parar de comerlas!!! He estado salseando con un aparato que descubrí hace poco y creo que las palomitas pueden dar bastante juego...con queso, mantequilla, caramelo. La famosa franquicia americana Garrett's incluso mezcla el queso y el caramelo en lo que ellos llaman: gourmet popcorn.

Yo siempre había visto las máquinas eléctricas. Un amigo mío siempre utilizaba las de la marca Orbegozo, y la verdad es que siempre que fui a su casa, tenía bastante buena pinta (aquí os dejo el enlace de la palomitera eléctrica Orbegozo). Pero no es esto lo que os quería contar. Lo sorprendente es que he encontrado un aparato hecho a base de silicona que permite hacerlas al microondas rápidamente y sin ninguna preparación. Os dejo a continuación los detalles por si os interesa (esta es de la marca DiBocati).

Libros de recetas al microondas / recetas al vapor / recetas en papillote

Por supuesto, muchos de los truquitos que se pueden conseguir estos días con el microondas y con otros aparatos que os recomiendo en mi web se pueden encontrar por la web. Sin embargo, me gustaría dejar aquí una serie de libros, ninguno de ellos muy caro, que siempre está bien tener a mano. Un libro a mano es muy ilustrativo. Aquí van algunas recomendaciones que a mí me han gustado o que otra gente me ha hecho llegar.

Receta bacon al microondas

Sí, habéis leído bien. Bacon!!! A mí me encanta pero siempre me deja la sensación de que he cometido un pecado por comer algo malsano. Pero qué le vamos a hacer ... me encanta!!! Especialmente para el desayuno.

Pues atención, una vez más nuestro amigo el microondas nos va a hacer el trabajo y encima, de una forma más sana que a la sartén. Se puede emplear un estuche de silicona, bien con una bandeja espacial dentro o sin ella. También hay otros aparejos e instrumentos especialmente pensados para poner el bacon y que la grasa se deslice y drene por debajo (como por ejemplo Pendeford Microwave It). Algunos de ellos se pueden emplear en el horno. La manera más sencilla y al alcance de cualquiera es con un poco de papel de cocina.

Correcto, con un poco de papel de cocina podéis hacerlo también y sin necesidad de mucho más. Estos son los pasos: pones una lamina de papel de cocina por debajo, las lonchas de bacon bien extendidas individualmente por encima y otra lámina de papel por encima. Bien pegados los papeles. Y lo metes al microondas primero un minuto. Después, lo mejor es sacarlo, cambiar los papeles (o retirar el aceite y estás utilizando un estuche) y meterlo otra vez al micro por otro minuto. En total, dos minutos y tenéis el bacon crujiente y cocinado de forma más sana que las sartén

Estuche de silicona

Desde hace unos años han aparecido en el mercado varios complementos que se pueden utilizar para la cocina al microondas. Inicialmente, el microondas lo hemos conocido todos como el instrumento para calentar y descongelar pero hasta hace poco, e incluso para algunas personas aún hoy, era inconcebible pensar en él como un instrumento de cocina.

Cada vez más gente lo emplea para cocinar de una forma más sana, en papillote o al vapor. De esta forma fueron apareciendo tuppers y otros envases más adaptados a estos menesteres. Sin embargo, un problema de los tradicionales envases de plástico es que su material principal es el polietileno. Este material, aunque nos permite emplearlo en el micro, se deteriora y deforma con el uso prolongado y las grandes temperaturas. Esto es así para cocinar arroz, pasta o ciertos platos de carne.

Por ese motivo, los nuevos productos que emplean silicona platino en lugar de polietileno son perfectos Aguantan temperaturas elevadas durante más tiempo y también el contacto con grasas y aceites en caso de que los empleemos para bacon o carnes. Además, son de fácil limpieza y se pueden introducir en el lavavajillas. Los hay en distintos colores y presentaciones, tamaños y diseños. Varias marcas pueblan los comercios, todas ellas de gran calidad, como Ibili, DiBocati o Lékué.

A mí, desde luego, me han cambiado la vida. Te permite hacer las recetas más rápidamente, esto es esencial para los que trabajamos largas horas o no tenemos a nadie que nos ayude con las tareas domésticas. Pero no es sólo eso, si no que también te permite en muchos casos cocinar más sano, al vapor. Fácil, rápido, sano, limpio, barato...

Receta patatas al microondas

Este truco te saca de más de un apuro y sirve genial tanto como centro de mesa para compartir con amigos en un picoteo informal como para ponerlo de guarnición con otros platos. Os pongo a continuación los datos para hacer una pequeña guarnición para dos personas.

Para hacer esta receta necesitamos:

4 patatas pequeñas
Un chorretón de aceite
Un poco de sal
Un poco de pimienta negra

Cortamos las patatas por la mitad. A mi me gusta dejarlas con piel. Podemos utilizar para preparar esta receta un poco de papel de hornear o un estuche de silicona para microondas. Ponemos un chorretón de aceite de oliva en el papel de hornear, las patatas encima y otro chorretón de aceite con la sal y pimienta por encima. Cerramos el papel de hornear como si se tratara de un regalo, envolviendo las patatas. Si usáis un estuche de silicona, sencillamente lo ponéis todo en el estuche y lo cerráis. Lo ponéis 3 minutos en el microondas y ya está listo. Increible no? La técnica del papel es lo que se conoce como papillote, que viene del francés "en parchment" y significa en papel.

En ocasiones también me gusta luego pasarlas un poco por la sarter y dorarlas un poco con alguna verdura. Lo que yo digo "cuecifritas". A disfrutar!!!

Receta Salmón al Microondas

Receta fácil, rápida, sana, light y con muchos nutrientes y vitaminas. Lo tiene todo!!!

Hace unos meses descubrí los estuches de microondas como DiBocati o Ibili. Me encantan porque permiten cocinar en microondas soportando altas temperaturas y conservar todo el vapor, aroma y nutrientes. Esta receta creo que es el punto de inicio para todo novato que quiera utilizar ese tipo de estuches.

Os detallo las instrucciones para dos personas.

Para hacer esta receta necesitamos:

200 gramos de salmón (dos lomos)
1/4 cebolla
Un poco de apio
Un chorretón de aceite
Un chorretón de agua

Picamos el apio y la cebolla. Por motivos de presentación quizás preferís cortar la cebolla en aros muy finos o en ralladura. Con alguna herramienta de rayar o cortar podéis conseguir resultados muy chulos. Ponéis el salmón en el estuche y añadimos por encima el agua, el aceite y la sal. Cerramos el estuche y lo ponemos en el micro unos 5 minutos. Y voilà!!! Más fácil imposible!!!